Galerie

Ambiance
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
A la chasse …
Noix de Saint-Jacques rôties
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Epaule en porchetta
Ambiance
Saumon fumé maison !
Canapés de jambon cru
Les fleurs aussi …
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Magret de canard aux ananas
Brochette de gros scampis
Mise en situation chez le particulier
Nems de boudin noir
Dos de lieu à la bière Cornet
Riz tex-mex en dînatoire
Grand buffet de diminutifs
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Un waterzooï de poissons un peu différent
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Des lieux de prestige
Le buffet de desserts
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Velouté carotte cumin
Le jardin …
Accueil
Ambiance…
Noisette de biche
Dressage classique
Un légume particulier: l’Amarante
Tataki de thon en croûte de persil
Grand buffet de diminutifs
Verrine apéritive
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Manoir du Capitaine à Feluy
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Grand buffet de diminutifs
Des zakouski …
Verrines apéritives
Magret de canard au whisky belge
Zakouski froids
Gravlax de saumon
Etude sur le Skreï…
Verrines apéritives
Grand buffet de diminutifs
Notre remorque pour apporter le matériel
Les échoppes … voyageons par le goût
Au travail
Crèmes brûlées
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Notre magret de canard farci au foie gras
Décoration personnelle
Espuma de homard
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Ambiance
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Buffet de fromages
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Tomate, framboise et parmesan
Optez pour le Ruffus !!
Les desserts de Brigitte
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Fleur de sel
Dôme coco mangue épicée
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Partout, on vous dit !!
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
L’agneau en trois cuisson (variations)
Le saumon en dînatoire
Table de mariage
Magret de canard aux épices
A la chasse …
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Grand buffet de diminutifs
Saumon cuit à basse température
Au travail
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Moules et mascarpone
La tomate crevettes revisitée
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Balottine de poulet fermier au thym
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Barbecue … en toutes circonstances
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Pop’Pistache
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Distillerie de Biercée
Variation autour de l’agneau
Variation autour du saumon
Canapé gourmand aux champignons
Terrine de légumes
En plein bois…
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Pintade au gingembre
Trilogie d’entrées
Un tataki ??
Ballotine de dinde farcie
Vue aérienne
Nos minis sandwiches
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Grand buffet de diminutifs
Ambiance
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Grand buffet de diminutifs
Canapés à la mousse de canard
Quiche au fromage d’Orval
Dressage complet de salles
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Sushis, Maki et sachimis
Poisson en dînatoire
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Dressage de base…