Galerie

A la chasse …
Riz tex-mex en dînatoire
Distillerie de Biercée
Saumon fumé maison !
Barbecue … en toutes circonstances
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Un légume particulier: l’Amarante
Magret de canard aux épices
Un tataki ??
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Les fleurs aussi …
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Variation autour de l’agneau
La tomate crevettes revisitée
Dôme coco mangue épicée
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Au travail
Au travail
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Vue aérienne
Grand buffet de diminutifs
Buffet de fromages
Dressage complet de salles
Grand buffet de diminutifs
Zakouski froids
Ambiance
Crèmes brûlées
L’agneau en trois cuisson (variations)
Ballotine de dinde farcie
Terrine de légumes
Moules et mascarpone
Décoration personnelle
Etude sur le Skreï…
Canapés de jambon cru
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Nems de boudin noir
Quiche au fromage d’Orval
Epaule en porchetta
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Le jardin …
Mise en situation chez le particulier
Des zakouski …
Dressage de base…
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Table de mariage
Gravlax de saumon
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Velouté carotte cumin
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Partout, on vous dit !!
Le saumon en dînatoire
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Le buffet de desserts
Accueil
Un waterzooï de poissons un peu différent
Canapés à la mousse de canard
Manoir du Capitaine à Feluy
Noix de Saint-Jacques rôties
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Verrine apéritive
Ambiance…
Tataki de thon en croûte de persil
Notre magret de canard farci au foie gras
Trilogie d’entrées
Verrines apéritives
Variation autour du saumon
Poisson en dînatoire
Noisette de biche
Ambiance
Des lieux de prestige
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Verrines apéritives
Grand buffet de diminutifs
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Canapé gourmand aux champignons
Optez pour le Ruffus !!
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Pintade au gingembre
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Grand buffet de diminutifs
En plein bois…
Notre remorque pour apporter le matériel
Les desserts de Brigitte
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Brochette de gros scampis
Tomate, framboise et parmesan
Dos de lieu à la bière Cornet
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Ambiance
Magret de canard au whisky belge
Ambiance
Fleur de sel
Grand buffet de diminutifs
Sushis, Maki et sachimis
Grand buffet de diminutifs
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Pop’Pistache
Balottine de poulet fermier au thym
Magret de canard aux ananas
Grand buffet de diminutifs
Dressage classique
A la chasse …
Les échoppes … voyageons par le goût
Saumon cuit à basse température
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Espuma de homard
Nos minis sandwiches
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits