Galerie

Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Epaule en porchetta
A la chasse …
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Mise en situation chez le particulier
Ambiance
Quiche au fromage d’Orval
Des zakouski …
Vue aérienne
Saumon cuit à basse température
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Distillerie de Biercée
Saumon fumé maison !
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Riz tex-mex en dînatoire
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Partout, on vous dit !!
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Ambiance
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Terrine de légumes
Noisette de biche
Magret de canard aux ananas
Canapés à la mousse de canard
Crèmes brûlées
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Poisson en dînatoire
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Sushis, Maki et sachimis
Grand buffet de diminutifs
Notre remorque pour apporter le matériel
Trilogie d’entrées
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Gravlax de saumon
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Espuma de homard
La tomate crevettes revisitée
Nos minis sandwiches
Ballotine de dinde farcie
Nems de boudin noir
Dos de lieu à la bière Cornet
En plein bois…
Velouté carotte cumin
Manoir du Capitaine à Feluy
Au travail
Buffet de fromages
Verrines apéritives
Barbecue … en toutes circonstances
Ambiance
Noix de Saint-Jacques rôties
Verrine apéritive
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Grand buffet de diminutifs
Magret de canard au whisky belge
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Grand buffet de diminutifs
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Dressage complet de salles
Dôme coco mangue épicée
Ambiance
Zakouski froids
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Table de mariage
Un waterzooï de poissons un peu différent
Un tataki ??
Grand buffet de diminutifs
Canapés de jambon cru
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Balottine de poulet fermier au thym
Un légume particulier: l’Amarante
Des lieux de prestige
Dressage classique
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Dressage de base…
Tomate, framboise et parmesan
Magret de canard aux épices
Décoration personnelle
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Etude sur le Skreï…
Au travail
Moules et mascarpone
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Fleur de sel
Grand buffet de diminutifs
Tataki de thon en croûte de persil
Variation autour de l’agneau
Optez pour le Ruffus !!
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Le saumon en dînatoire
Le buffet de desserts
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Les échoppes … voyageons par le goût
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Grand buffet de diminutifs
Canapé gourmand aux champignons
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Notre magret de canard farci au foie gras
Les fleurs aussi …
Le jardin …
Brochette de gros scampis
Pop’Pistache
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
A la chasse …
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Verrines apéritives
Les desserts de Brigitte
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
L’agneau en trois cuisson (variations)
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Grand buffet de diminutifs
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Pintade au gingembre
Variation autour du saumon
Ambiance…
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Accueil
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau