Galerie

A la chasse …
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Buffet de fromages
Variation autour du saumon
Brochette de gros scampis
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Distillerie de Biercée
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Dôme coco mangue épicée
Canapés à la mousse de canard
Grand buffet de diminutifs
En plein bois…
Optez pour le Ruffus !!
Ambiance
Mise en situation chez le particulier
Velouté carotte cumin
Dressage complet de salles
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Grand buffet de diminutifs
Sushis, Maki et sachimis
Dos de lieu à la bière Cornet
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Tomate, framboise et parmesan
Trilogie d’entrées
Magret de canard aux épices
Dressage classique
La tomate crevettes revisitée
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Pop’Pistache
Noix de Saint-Jacques rôties
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Saumon fumé maison !
Barbecue … en toutes circonstances
Manoir du Capitaine à Feluy
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Ambiance
Des lieux de prestige
Ballotine de dinde farcie
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Verrines apéritives
Noisette de biche
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Notre magret de canard farci au foie gras
Canapé gourmand aux champignons
Table de mariage
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Fleur de sel
L’agneau en trois cuisson (variations)
Saumon cuit à basse température
Grand buffet de diminutifs
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Ambiance
Moules et mascarpone
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Tataki de thon en croûte de persil
Un waterzooï de poissons un peu différent
Epaule en porchetta
Grand buffet de diminutifs
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Le jardin …
Pintade au gingembre
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Grand buffet de diminutifs
Le buffet de desserts
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Quiche au fromage d’Orval
Les échoppes … voyageons par le goût
Nos minis sandwiches
Décoration personnelle
Magret de canard au whisky belge
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Ambiance…
Terrine de légumes
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Notre remorque pour apporter le matériel
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Verrine apéritive
Crèmes brûlées
Poisson en dînatoire
Etude sur le Skreï…
Au travail
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Verrines apéritives
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Grand buffet de diminutifs
Ambiance
Partout, on vous dit !!
Grand buffet de diminutifs
Vue aérienne
Balottine de poulet fermier au thym
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Zakouski froids
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Canapés de jambon cru
Gravlax de saumon
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Variation autour de l’agneau
Le saumon en dînatoire
Un tataki ??
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Espuma de homard
Accueil
Magret de canard aux ananas
Les fleurs aussi …
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Dressage de base…
Carré d’agneau en croûte d’herbes
A la chasse …
Des zakouski …
Les desserts de Brigitte
Un légume particulier: l’Amarante
Riz tex-mex en dînatoire
Au travail
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Nems de boudin noir