Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Table de mariage
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Grand buffet de diminutifs
Partout, on vous dit !!
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Espuma de homard
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Mise en situation chez le particulier
Magret de canard au whisky belge
En plein bois…
Accueil
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Quiche au fromage d’Orval
Un waterzooï de poissons un peu différent
Trilogie d’entrées
Dressage complet de salles
Noisette de biche
Buffet de fromages
Les desserts de Brigitte
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Crèmes brûlées
Des zakouski …
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Le buffet de desserts
Canapés de jambon cru
Fleur de sel
Ambiance
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Distillerie de Biercée
Ambiance
Vue aérienne
Grand buffet de diminutifs
Au travail
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Ambiance…
Magret de canard aux épices
Nems de boudin noir
Dos de lieu à la bière Cornet
Barbecue … en toutes circonstances
Balottine de poulet fermier au thym
Variation autour du saumon
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
A la chasse …
Zakouski froids
Un légume particulier: l’Amarante
Saumon fumé maison !
Noix de Saint-Jacques rôties
Moules et mascarpone
Variation autour de l’agneau
Manoir du Capitaine à Feluy
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Grand buffet de diminutifs
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Verrine apéritive
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Terrine de légumes
Dressage classique
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Canapé gourmand aux champignons
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Nos minis sandwiches
Notre magret de canard farci au foie gras
Grand buffet de diminutifs
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
L’agneau en trois cuisson (variations)
Le saumon en dînatoire
Décoration personnelle
Grand buffet de diminutifs
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Riz tex-mex en dînatoire
Etude sur le Skreï…
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Dôme coco mangue épicée
La tomate crevettes revisitée
Gravlax de saumon
Des lieux de prestige
Verrines apéritives
Pop’Pistache
Dressage de base…
Epaule en porchetta
Le jardin …
Saumon cuit à basse température
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Ambiance
Pintade au gingembre
Grand buffet de diminutifs
Grand buffet de diminutifs
Magret de canard aux ananas
Tataki de thon en croûte de persil
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
A la chasse …
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Les fleurs aussi …
Velouté carotte cumin
Canapés à la mousse de canard
Un tataki ??
Sushis, Maki et sachimis
Verrines apéritives
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Ballotine de dinde farcie
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Au travail
Notre remorque pour apporter le matériel
Tomate, framboise et parmesan
Brochette de gros scampis
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Poisson en dînatoire
Ambiance
Optez pour le Ruffus !!
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Les échoppes … voyageons par le goût
