Galerie

Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Tataki de thon en croûte de persil
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Brochette de gros scampis
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Espuma de homard
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Balottine de poulet fermier au thym
Grand buffet de diminutifs
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Saumon cuit à basse température
En plein bois…
Moules et mascarpone
Vue aérienne
Les fleurs aussi …
Le jardin …
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Riz tex-mex en dînatoire
Ambiance
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Grand buffet de diminutifs
Partout, on vous dit !!
Ballotine de dinde farcie
Dôme coco mangue épicée
Notre magret de canard farci au foie gras
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
A la chasse …
Grand buffet de diminutifs
Un légume particulier: l’Amarante
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Barbecue … en toutes circonstances
Verrines apéritives
Dressage classique
Grand buffet de diminutifs
Epaule en porchetta
Le buffet de desserts
Dressage de base…
Canapés à la mousse de canard
Etude sur le Skreï…
Zakouski froids
Trilogie d’entrées
Des zakouski …
Ambiance…
Fleur de sel
L’agneau en trois cuisson (variations)
Les échoppes … voyageons par le goût
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Canapé gourmand aux champignons
Accueil
Mise en situation chez le particulier
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Table de mariage
Verrines apéritives
Les desserts de Brigitte
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Verrine apéritive
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Grand buffet de diminutifs
Manoir du Capitaine à Feluy
Noix de Saint-Jacques rôties
A la chasse …
Tomate, framboise et parmesan
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Saumon fumé maison !
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Nos minis sandwiches
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Gravlax de saumon
Magret de canard aux épices
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Nems de boudin noir
Un waterzooï de poissons un peu différent
Pop’Pistache
Optez pour le Ruffus !!
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Décoration personnelle
Buffet de fromages
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Dressage complet de salles
Notre remorque pour apporter le matériel
Un tataki ??
Ambiance
Crèmes brûlées
La tomate crevettes revisitée
Canapés de jambon cru
Poisson en dînatoire
Grand buffet de diminutifs
Grand buffet de diminutifs
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Terrine de légumes
Noisette de biche
Quiche au fromage d’Orval
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Magret de canard aux ananas
Variation autour du saumon
Variation autour de l’agneau
Pintade au gingembre
Au travail
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Magret de canard au whisky belge
Le saumon en dînatoire
Sushis, Maki et sachimis
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Dos de lieu à la bière Cornet
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Des lieux de prestige
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Au travail
Distillerie de Biercée
Ambiance
Ambiance
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Velouté carotte cumin
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette