Galerie

Les fleurs aussi …
Nos minis sandwiches
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Moules et mascarpone
Partout, on vous dit !!
Riz tex-mex en dînatoire
Epaule en porchetta
La tomate crevettes revisitée
Variation autour du saumon
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Verrine apéritive
Décoration personnelle
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Pintade au gingembre
Trilogie d’entrées
Grand buffet de diminutifs
Brochette de gros scampis
Saumon cuit à basse température
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Les échoppes … voyageons par le goût
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Canapés à la mousse de canard
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Au travail
A la chasse …
Manoir du Capitaine à Feluy
Ambiance
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Au travail
Canapé gourmand aux champignons
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Buffet de fromages
Carré d’agneau en croûte d’herbes
En plein bois…
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Noisette de biche
Mise en situation chez le particulier
Tomate, framboise et parmesan
Les desserts de Brigitte
Grand buffet de diminutifs
Magret de canard au whisky belge
Crèmes brûlées
Magret de canard aux ananas
Espuma de homard
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Grand buffet de diminutifs
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Grand buffet de diminutifs
Terrine de légumes
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Pop’Pistache
Canapés de jambon cru
Grand buffet de diminutifs
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Notre remorque pour apporter le matériel
Grand buffet de diminutifs
Table de mariage
Balottine de poulet fermier au thym
Ambiance…
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Zakouski froids
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Dressage complet de salles
Dos de lieu à la bière Cornet
Accueil
Le saumon en dînatoire
Fleur de sel
Le buffet de desserts
Vue aérienne
Ambiance
Saumon fumé maison !
Tataki de thon en croûte de persil
Distillerie de Biercée
Le jardin …
Dôme coco mangue épicée
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Ballotine de dinde farcie
L’agneau en trois cuisson (variations)
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Poisson en dînatoire
Noix de Saint-Jacques rôties
Dressage de base…
Gravlax de saumon
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Ambiance
Velouté carotte cumin
Magret de canard aux épices
Grand buffet de diminutifs
Variation autour de l’agneau
Verrines apéritives
Etude sur le Skreï…
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Des zakouski …
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Un tataki ??
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Des lieux de prestige
A la chasse …
Sushis, Maki et sachimis
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Dressage classique
Quiche au fromage d’Orval
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Ambiance
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Nems de boudin noir
Barbecue … en toutes circonstances
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Verrines apéritives
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Un waterzooï de poissons un peu différent
Optez pour le Ruffus !!
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Un légume particulier: l’Amarante
Notre magret de canard farci au foie gras