Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Dressage classique
Tomate, framboise et parmesan
Vue aérienne
Tataki de thon en croûte de persil
Magret de canard aux épices
Ballotine de dinde farcie
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Balottine de poulet fermier au thym
Canapés à la mousse de canard
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Nos minis sandwiches
Ambiance…
Saumon cuit à basse température
Le saumon en dînatoire
Trilogie d’entrées
Verrines apéritives
Magret de canard aux ananas
Au travail
Manoir du Capitaine à Feluy
Ambiance
La tomate crevettes revisitée
Saumon fumé maison !
Canapé gourmand aux champignons
Partout, on vous dit !!
Distillerie de Biercée
Ambiance
Verrines apéritives
Fleur de sel
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Magret de canard au whisky belge
Ambiance
Gravlax de saumon
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Brochette de gros scampis
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Sushis, Maki et sachimis
Notre remorque pour apporter le matériel
Etude sur le Skreï…
Crèmes brûlées
Quiche au fromage d’Orval
Epaule en porchetta
Ambiance
Nems de boudin noir
Canapés de jambon cru
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Mise en situation chez le particulier
Un waterzooï de poissons un peu différent
Velouté carotte cumin
Riz tex-mex en dînatoire
Le jardin …
Des zakouski …
Terrine de légumes
Pintade au gingembre
Des lieux de prestige
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Espuma de homard
Moules et mascarpone
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Les desserts de Brigitte
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Variation autour de l’agneau
Accueil
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
En plein bois…
A la chasse …
Pop’Pistache
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Un légume particulier: l’Amarante
Notre magret de canard farci au foie gras
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Au travail
Grand buffet de diminutifs
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Décoration personnelle
Optez pour le Ruffus !!
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Noisette de biche
L’agneau en trois cuisson (variations)
Variation autour du saumon
Grand buffet de diminutifs
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Buffet de fromages
Les fleurs aussi …
Grand buffet de diminutifs
Grand buffet de diminutifs
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Noix de Saint-Jacques rôties
Poisson en dînatoire
A la chasse …
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Verrine apéritive
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Grand buffet de diminutifs
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Dôme coco mangue épicée
Table de mariage
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Dressage de base…
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Le buffet de desserts
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Grand buffet de diminutifs
Grand buffet de diminutifs
Zakouski froids
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Dressage complet de salles
Dos de lieu à la bière Cornet
Les échoppes … voyageons par le goût
Un tataki ??
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Barbecue … en toutes circonstances
