Galerie

Velouté carotte cumin
Saumon cuit à basse température
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Trilogie d’entrées
Pintade au gingembre
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Tataki de thon en croûte de persil
Magret de canard aux ananas
Fleur de sel
Ambiance
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Grand buffet de diminutifs
L’agneau en trois cuisson (variations)
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Noisette de biche
Dos de lieu à la bière Cornet
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Gravlax de saumon
Grand buffet de diminutifs
Au travail
Les échoppes … voyageons par le goût
Verrines apéritives
Noix de Saint-Jacques rôties
Les fleurs aussi …
Canapé gourmand aux champignons
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Nems de boudin noir
Verrine apéritive
Optez pour le Ruffus !!
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Saumon fumé maison !
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Le buffet de desserts
Etude sur le Skreï…
Dressage complet de salles
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Ambiance
Grand buffet de diminutifs
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Barbecue … en toutes circonstances
Ambiance…
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Distillerie de Biercée
Ambiance
Canapés de jambon cru
A la chasse …
Vue aérienne
Décoration personnelle
Un waterzooï de poissons un peu différent
Mise en situation chez le particulier
Espuma de homard
A la chasse …
Accueil
Quiche au fromage d’Orval
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Des lieux de prestige
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
En plein bois…
Au travail
Dressage classique
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Crèmes brûlées
Brochette de gros scampis
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Notre magret de canard farci au foie gras
Poisson en dînatoire
Dressage de base…
Terrine de légumes
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
La tomate crevettes revisitée
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Moules et mascarpone
Riz tex-mex en dînatoire
Les desserts de Brigitte
Grand buffet de diminutifs
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Manoir du Capitaine à Feluy
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Dôme coco mangue épicée
Magret de canard au whisky belge
Balottine de poulet fermier au thym
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Nos minis sandwiches
Tomate, framboise et parmesan
Des zakouski …
Grand buffet de diminutifs
Le jardin …
Variation autour du saumon
Epaule en porchetta
Ballotine de dinde farcie
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Pop’Pistache
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Le saumon en dînatoire
Ambiance
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Verrines apéritives
Grand buffet de diminutifs
Notre remorque pour apporter le matériel
Zakouski froids
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Un tataki ??
Buffet de fromages
Table de mariage
Canapés à la mousse de canard
Un légume particulier: l’Amarante
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Partout, on vous dit !!
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Variation autour de l’agneau
Magret de canard aux épices
Grand buffet de diminutifs
Sushis, Maki et sachimis