Galerie

La tomate crevettes revisitée
Les fleurs aussi …
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Dressage classique
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Les desserts de Brigitte
Fleur de sel
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Le jardin …
Epaule en porchetta
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Magret de canard aux ananas
Pintade au gingembre
Canapé gourmand aux champignons
Riz tex-mex en dînatoire
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Noix de Saint-Jacques rôties
Un waterzooï de poissons un peu différent
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Mise en situation chez le particulier
Verrines apéritives
Velouté carotte cumin
Poisson en dînatoire
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Les échoppes … voyageons par le goût
Variation autour du saumon
Ambiance
Nos minis sandwiches
Sushis, Maki et sachimis
Ambiance
Grand buffet de diminutifs
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Dressage complet de salles
Buffet de fromages
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Saumon cuit à basse température
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Espuma de homard
Dos de lieu à la bière Cornet
Canapés à la mousse de canard
Terrine de légumes
Ballotine de dinde farcie
Trilogie d’entrées
Grand buffet de diminutifs
Table de mariage
Crèmes brûlées
Au travail
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Un légume particulier: l’Amarante
A la chasse …
Zakouski froids
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Décoration personnelle
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
A la chasse …
Des lieux de prestige
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Nems de boudin noir
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Grand buffet de diminutifs
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Noisette de biche
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Dôme coco mangue épicée
Notre magret de canard farci au foie gras
Brochette de gros scampis
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Tataki de thon en croûte de persil
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Ambiance…
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Grand buffet de diminutifs
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Un tataki ??
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Quiche au fromage d’Orval
Optez pour le Ruffus !!
Magret de canard au whisky belge
Grand buffet de diminutifs
Ambiance
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Grand buffet de diminutifs
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Le saumon en dînatoire
Verrine apéritive
Manoir du Capitaine à Feluy
Distillerie de Biercée
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Au travail
Le buffet de desserts
Accueil
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Verrines apéritives
Notre remorque pour apporter le matériel
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Tomate, framboise et parmesan
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Magret de canard aux épices
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
En plein bois…
Balottine de poulet fermier au thym
Variation autour de l’agneau
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Saumon fumé maison !
Gravlax de saumon
Moules et mascarpone
Des zakouski …
Etude sur le Skreï…
Barbecue … en toutes circonstances
Ambiance
Grand buffet de diminutifs
Canapés de jambon cru
Vue aérienne
Dressage de base…
Pop’Pistache
L’agneau en trois cuisson (variations)
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Partout, on vous dit !!