Le saumon en dînatoire
En plein bois…
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Verrines apéritives
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Dôme coco mangue épicée
Manoir du Capitaine à Feluy
Un légume particulier: l’Amarante
Noix de Saint-Jacques rôties
Brochette de gros scampis
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Quiche au fromage d’Orval
Zakouski froids
Pop’Pistache
Sushis, Maki et sachimis
Au travail
Gravlax de saumon
Grand buffet de diminutifs
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Verrine apéritive
Canapés à la mousse de canard
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Trilogie d’entrées
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Balottine de poulet fermier au thym
Ambiance…
Noisette de biche
Poisson en dînatoire
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
L’agneau en trois cuisson (variations)
A la chasse …
Les desserts de Brigitte
Magret de canard au whisky belge
Moules et mascarpone
Au travail
Verrines apéritives
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Des lieux de prestige
Pintade au gingembre
Les échoppes … voyageons par le goût
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Dressage complet de salles
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Magret de canard aux ananas
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Canapés de jambon cru
Riz tex-mex en dînatoire
Buffet de fromages
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Grand buffet de diminutifs
Fleur de sel
Ambiance
Des zakouski …
Velouté carotte cumin
Dressage de base…
Ambiance
Dos de lieu à la bière Cornet
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Accueil
Epaule en porchetta
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Les fleurs aussi …
Notre remorque pour apporter le matériel
Décoration personnelle
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
A la chasse …
Canapé gourmand aux champignons
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Grand buffet de diminutifs
Nems de boudin noir
Le jardin …
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Variation autour de l’agneau
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Grand buffet de diminutifs
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Etude sur le Skreï…
Grand buffet de diminutifs
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Crèmes brûlées
Tomate, framboise et parmesan
Un waterzooï de poissons un peu différent
Ballotine de dinde farcie
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Mise en situation chez le particulier
Ambiance
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Table de mariage
Notre magret de canard farci au foie gras
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Magret de canard aux épices
Grand buffet de diminutifs
Variation autour du saumon
Saumon cuit à basse température
Tataki de thon en croûte de persil
Vue aérienne
Le buffet de desserts
Espuma de homard
Un tataki ??
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Barbecue … en toutes circonstances
Grand buffet de diminutifs
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Ambiance
Dressage classique
La tomate crevettes revisitée
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Terrine de légumes
Distillerie de Biercée
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Saumon fumé maison !
Nos minis sandwiches
Optez pour le Ruffus !!
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Partout, on vous dit !!
