Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Moules et mascarpone
Grand buffet de diminutifs
Etude sur le Skreï…
Tomate, framboise et parmesan
Trilogie d’entrées
Dos de lieu à la bière Cornet
Magret de canard au whisky belge
Canapés à la mousse de canard
Un tataki ??
Optez pour le Ruffus !!
Les fleurs aussi …
Un waterzooï de poissons un peu différent
Distillerie de Biercée
La tomate crevettes revisitée
Ballotine de dinde farcie
Grand buffet de diminutifs
Gravlax de saumon
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
L’agneau en trois cuisson (variations)
Pintade au gingembre
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Zakouski froids
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Le saumon en dînatoire
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Grand buffet de diminutifs
Epaule en porchetta
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Pop’Pistache
Verrines apéritives
Ambiance…
Grand buffet de diminutifs
Quiche au fromage d’Orval
Le buffet de desserts
Tataki de thon en croûte de persil
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Notre remorque pour apporter le matériel
Canapé gourmand aux champignons
Mise en situation chez le particulier
Espuma de homard
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Buffet de fromages
Dressage de base…
Balottine de poulet fermier au thym
Saumon fumé maison !
Le jardin …
Des zakouski …
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Au travail
Au travail
Variation autour du saumon
Manoir du Capitaine à Feluy
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Des lieux de prestige
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Notre magret de canard farci au foie gras
Grand buffet de diminutifs
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Nos minis sandwiches
En plein bois…
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Vue aérienne
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Verrines apéritives
A la chasse …
Sushis, Maki et sachimis
Magret de canard aux épices
Ambiance
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Crèmes brûlées
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Dressage complet de salles
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Grand buffet de diminutifs
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Les échoppes … voyageons par le goût
Brochette de gros scampis
Canapés de jambon cru
Grand buffet de diminutifs
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Magret de canard aux ananas
Velouté carotte cumin
Barbecue … en toutes circonstances
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Partout, on vous dit !!
A la chasse …
Noix de Saint-Jacques rôties
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Saumon cuit à basse température
Variation autour de l’agneau
Poisson en dînatoire
Nems de boudin noir
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Un légume particulier: l’Amarante
Ambiance
Noisette de biche
Riz tex-mex en dînatoire
Ambiance
Verrine apéritive
Dressage classique
Fleur de sel
Les desserts de Brigitte
Accueil
Ambiance
Terrine de légumes
Dôme coco mangue épicée
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Table de mariage
Décoration personnelle
