En plein bois…
A la chasse …
Nems de boudin noir
Des zakouski …
Canapés de jambon cru
Filet de porc fermier en croûte de Vadouvan, coulis de poivrons doux. Purée fine de pommes de terre aux herbes et pomme fondante
Filet de dorade royale grillé, servi sur un Maghmoor, pommes de terre boulangère
Grand buffet de diminutifs
Filet de dorade royale rôti et caramélisé au sucre vergeoise, tartelette de légumes de saison, sauce au pinot noir
Poisson en dînatoire
Canapés à la mousse de canard
Nos minis sandwiches
Les échoppes … la cuisine comme là-bas
Dessert et fontaine de chocolat avec ses fruits
Pintade au gingembre
Dôme coco mangue épicée
Riz tex-mex en dînatoire
Partout, on vous dit !!
Pain de viande au fromage St Roch de Chastrès
Tomate, framboise et parmesan
Accueil
Dôme de chocolat meringue et caramel au beurre salé
Fleur de sel
Dos de lieu à la bière Cornet
Trilogie d’entrées
Verrines apéritives
Lard Duroc d’Olive cuit 16h, puis rôti
Dos de cerf cuit à basse température, jus corsé aux fruits rouges
Magret de canard farci aux cèpes séchés, noisettes et échalotes, jus corsé
Fin gâteau Chocolat au lait, Caramel banane, Citron vert
Les desserts de Brigitte
La tomate crevettes revisitée
Saumon cru mariné, pickles de carottes couleur, betterave
Grand buffet de diminutifs
L’agneau en trois cuisson (variations)
Mise en situation chez le particulier
Etude sur le Skreï…
Ambiance
Table de mariage
Cheese cake salé au fromage frais de chèvre de « La Machine » à Jamiolle, tomates séchées, bressaola
Dressage de base…
Balottine de poulet fermier au thym
Moules et mascarpone
Variation autour de l’agneau
Au travail
Notre filet pur de cochon fermier en croûte de Vadouvan
Agneau en deux cuissons: le gigotin en croûte d’aromates et Keftas à la menthe
Tataki de thon en croûte de persil
Velouté glacé au concombre et ricotta, chorizo grillé
Noix de Saint-Jacques rôties
Cuisse de poulet fermier en gigot, gâteau de riz en pilaf aux pleurotes, sauce crème relevée au Xéres
Un waterzooï de poissons un peu différent
Les fleurs aussi …
Magret de canard aux épices
Notre remorque pour apporter le matériel
Au travail
Ambiance
Les échoppes… l’évasion gastronomique
Grand buffet de diminutifs
Velouté carotte cumin
Deux douceurs merveilleuses: les entremets Dulcey, caramel au beurre salé et spéculoos, et le Chocolat-poire-noisettes
Tempura de petits gris de Namur, gnocchis et tomates fraîches
Bar en croûte de pavot et sésame, jus de potiron et coco, pesto de mâche
Un tataki ??
Un légume particulier: l’Amarante
Timbale de Jambon de Jamiolle, blanc de poulet et avocat
Ris de veau laqué à l’estragon, vitelotte
Ambiance
Canapé gourmand aux champignons
Noix de veau rose rosée, lasagne de ragoût de veau
Filet de Poulet fermier à la coriandre et citron vert
Navarin d’agneau aux petitslégumes caramélisés au miel de « La Machine » à Jamiolle
Distillerie de Biercée
Gravlax de saumon
Ballotine de dinde farcie
Magret de canard au whisky belge
Pop’Pistache
Velouté de panais aux noisettes torréfiées, Saint-Jacques snackées
Noix de Saint-Jacques snackées, sésame, courgettes et oignons doux en purée
Médaillon de foie gras à l’anguille fumée, caramel balsamique à la poire, cristalline de poire et gelée aux herbes
Le saumon en dînatoire
A la chasse …
Optez pour le Ruffus !!
Barbecue … en toutes circonstances
Noisette de biche
Ris de veau en panko, jus au citrons verts et câpres
Crèmes brûlées
Filets de rougets à la plancha, compotée méditerranéenne, gâteau de riz façon paëlla, crème de tomate
Décoration personnelle
Grand buffet de diminutifs
Terrine de légumes
Ambiance
Papillote de Cabillaud aux coques, piment d’Espelette
Zakouski froids
Le jardin …
Vue aérienne
Grand buffet de diminutifs
Notre magret de canard farci au foie gras
Tortellini ricotta, épinards et gorgonzola
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Grand buffet de diminutifs
Dressage complet de salles
Magret de canard aux ananas
Verrine apéritive
Verrines apéritives
Le buffet de desserts
Quiche au fromage d’Orval
Dressage classique
Carpaccio de veau, jambon de Parme et roquette
Saumon fumé maison !
Brochette de gros scampis
Saumon cuit à basse température
Les échoppes … voyageons par le goût
Grand buffet de diminutifs
Filet de bar, sauce à base de fond de veau
Espuma de homard
Ambiance…
Des lieux de prestige
Buffet de fromages
Manoir du Capitaine à Feluy
Sushis, Maki et sachimis
Homard rafraîchi d’un gaspacho à l’huile d’olive, avocat écrasé à la fourchette
Filet de sandre poché à la Chimay blanche, duxelle de champignons et tomate
Variation autour du saumon
Epaule en porchetta
